Lauwarmer Kürbissalat
mit Ruccola, Basilikum und Ziegenkäse
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Arbeitszeit: ca. 20 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Menge: 2 Portionen
Zutaten
| 1/2 | Kürbis (Hokkaido) |
| 1 Bund | Ruccola |
| 15 Blatt | Basilikum |
| 100 g | Ziegenfrischkäse |
| 3 EL | Dicksaft (Agavendicksaft) bzw. Ahornsirup |
| 3 EL | Honig (Kastanienhonig) |
| 2 TL | Senf, mittelscharfer |
| 1 TL | Paprikapulver, rosenscharf |
| Zitronensaft | |
| Essig (Walnussessig) | |
| Olivenöl | |
| Öl (Haselnuss- oder Walnussöl) | |
| Pfeffer, weißer | |
| Salz |
Zubereitung
Ofen auf 225°C vorheizen. Kürbis entkernen, in 1/2 cm dicke Spalten schneiden. Kürbisscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes (evtl. noch eingeöltes) Blech verteilen, auf zweitunterster Schiene 10 Minuten backen. Marinade aus Paprikapulver, Hälfte des Honig/Agavendicksafts bzw. Ahornsirups und 1 EL Olivenöl rühren, Spalten damit bestreichen, weitere 10-15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Ruccola putzen, waschen, trocken schleudern. Basilikum waschen. Ziegenfrischkäse in kleinere Stücke schneiden.
Aus restlichem Honig, Zitronensaft, Senf, Walnussessig, Olivenöl und Haselnussöl nach Bedarf sowie Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren.
Kürbis aus dem Ofen holen, auf zwei Teller verteilen, Ruccola, Basilikum und Käse darauf geben. Mit der Vinaigrette beträufeln.
Wahlweise gebratene Speckstreifen, gebratene Pfifferlinge, gebratene Kalbs- oder Geflügelstreifen daraufgeben, servieren. Dazu Fladenbrot.
Extra-Tipp: Ziegenkäse (kleinere Taler oder Ziegenkäserolle) kann auch in Speckmantel gewickelt und angebraten werden.